czwartek, 24 marca 2016

Smażone kalmary, czyli wenecki street food



Niecałe 2 tygodnie temu miałam okazję odwiedzić jedno z najpiękniejszych i najbardziej wyjątkowych miast na świecie – Wenecję. Bizantyjska, gotycka i barokowa architektura Laguny Weneckiej, romantyczne gondole, charakterystyczne kanały, jaskrawo pomalowane domy Burano, dzieła Canovy i Tintoretto czy słynne wyroby ze szkła weneckiego dają wyczerpującą odpowiedź na pytanie: po co budować miasto w morzu? Bo jest tu po prostu pięknie!     












A jest nie tylko pięknie, ale i smacznie. Na stołach północno-wschodnich Włoch królują ryby i owoce morza – przepyszne spaghetti alle vongole (makaron z mulami), pieczone na ruszcie świeże sardynki, węgorz w sosie pomidorowym czy pieczony dorsz to prawdziwe weneckie specjały. Ale wyjątkowym przysmakiem są smażone kalmary. Choć danie to znane jest w całych Włoszech (albo szerzej: w basenie Morza Śródziemnego, bo można znaleźć je od Hiszpanii aż po Turcję), to prawdziwy wenecki street food. Krążki kalmarów sprzedawane są tam na ulicach, prosto z niewielkich budek, a przed najlepszymi przez cały dzień ustawiają się długie kolejki. Bo warto. Jest naprawdę przepysznie! 



A oto przepis.     


SKŁADNIKI (dla 2 osób):
150 g mąki ryżowej
olej roślinny (słonecznikowy lub rzepakowy)
500 g kalmarów
2 biała jajek
sok z cytryny 
sól


Przepis krok po kroku:
1. Na głębokim talerzu wymieszać mąkę ryżową z solą.  

2. Oczyszczone kalmary pokroić w wąskie paski (tak, by powstały swego rodzaju pierścienie), umyć i osuszyć.

3. Do garnka lub głębokiej patelni wlać sporą ilość oleju (mniej więcej do połowy wysokości naczynia). Olej porządnie rozgrzać.

4. Kalmary zanurzyć w lekko ubitych białkach, a następnie obtoczyć w mieszance mąki i soli. Nadmiar panierki strzepnąć.

5. Smażyć w gorącym oleju do momentu, kiedy nabiorą lekko złotego koloru (czyli ok. 1-2 minut). Gotowe odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

6. Podawać lekko skropione sokiem z cytryny.

Wskazówka: Kalmary smażyć partiami, aby nie obniżać  przesadnie temperatury oleju.