Szarlotka, jabłecznik, apple pie – najpyszniejsze ciasto na świecie

Szarlotka, jabłecznik, apple pie, tarta Tatin… W książkach kucharskich aż roi się od różnorakich nazw i wariacji na temat klasycznego ciasta z jabłkami. Mnogość odmian i przepisów świadczy o jednym – wszyscy je uwielbiają. Co je różni? Proporcje, dodatki, czasem sposób podania. Co łączy? Słodko-kwaśny smak jabłek i ciasto: kruche lub półkruche.

Pierwsze przepisy na ciasto z jabłkami powstały ponoć jeszcze w XIV wieku w średniowiecznej Anglii. Urozmaicane i modyfikowane przez Holendrów, Szwedów i, w późniejszym okresie, przez Amerykanów zyskało iście światową sławę. Szarlotka natomiast to najprawdopodobniej wymysł francuskiego szefa kuchni i cukiernika, wieloletniego kucharza cara Aleksandra I. Miał on na przełomie XVIII i XIX stulecia stworzyć ciasto o nazwie charlotte russe (na cześć Charlotty, szwagierki cara i późniejszej carycy). Polskim akcentem w klasycznym przepisie Francuza jest dodatek przypraw korzennych: cynamonu lub goździków. To tyle z historii, przejdźmy do konkretów.

Ja uwielbiam szarlotkę. To jeden z tych deserów, które najczęściej towarzyszą mi podczas poobiedniej kawy. Dlaczego szarlotka? Jej przygotowanie nie wymaga szczególnych umiejętności cukierniczych, jest podobno mniej tucząca od pozostałych ciast, poza tym wybornie smakuje podana na zimno lub na ciepło z dodatkiem lodów waniliowych lub śmietankowych. Dlatego dzisiaj postanowiłam podzielić się z Wami niezawodnym przepisem mojej Babci. Może i Wy rozpoczniecie słodko ten weekend? Dzisiaj jest już piątek! ;D 

SKŁADNIKI:

KRUCHE CIASTO

3,5 szklanki mąki

125 g margaryny

1 jajko

2 żółtka

1,5 szklanki cukru

3 łyżki śmietany 30%

16 g cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

NADZIENIE JABŁKOWE

1,7 kg jabłek (ok. 8) szara reneta

1,5 szklanki cukru

50 ml wody

1 łyżeczka cynamonu

DODATKOWO

cukier puder do posypania

masło do wysmarowania formy

forma o wymiarach 20x30 cm

Przepis krok po kroku:

1. Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Następnie gotować je w garnku na małym ogniu aż zmiękną. Do miękkich owoców dodać cukier, wodę i gotować do momentu uzyskania swego rodzaju jabłkowego dżemu. Pod koniec gotowania wsypać cynamon i całość starannie wymieszać.

2. Margarynę pokroić w kostkę. Dodać do niej pozostałe składniki kruchego ciasta. Ciasto zagnieść.

3. Formę do pieczenia wysmarować masłem. Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Większą część rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłożyć nim dno i boki formy, a następnie ponakłuwać widelcem. Na dno ułożyć przesmażone jabłka. Pozostałe ciasto rozwałkować i wyciąć z niego paseczki o szerokości ok. 2 cm. Paski ułożyć na warstwie jabłek.

4. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez ok. 40 minut.

5. Przestudzone ciasto posypać cukrem pudrem. 

Kwiatowe printy

Latem wszystko kwitnie. Drzewa, kwiaty i… nasze ubrania! Bo kwiatami wypełnić można nie tylko wazon czy ogród, ale i szafę. Co więcej. Nie tylko można, ale nawet należy. Dlaczego?

Motywy florystyczne, które wracają niemal każdego lata, są świeże, kolorowe i wyjątkowo kobiece. Możemy wybierać w dużych kwiatach, malarsko rozłożonych po całej powierzchni materiału, albo w łączkach niewielkich kwiatków w stylu hipi i boho. Wszystkie gatunki dozwolone. A co najważniejsze, w kwiatowych printach dobrze wygląda każda kobieta! Należy jednak pamiętać o jednej najważniejszej zasadzie – kwiaty nie lubią konkurencji.  

Jeśli wybierasz kwiatowy motyw, powinnaś zrezygnować z ciężkiej biżuterii czy szałowej torebki. Pozwól kwiatom zaistnieć. Rzucające się w oczy wisiorki i duże kolczyki zastąp skromnym pierścionkiem lub bransoletką. Oczywiście wzory można ze sobą łączyć, ale w tej kwestii radziłabym ostrożność. Tylko największe ikony mody opanowały tę sztukę niemalże do perfekcji, a i tak zdarzają się im wpadki… A jeśli chodzi o buty? Kwiatowe wzory świetnie czują się w towarzystwie butów na koturnie, wygodnych espadryli i sandałów na płaskim obcasie. No i oczywiście idealnie pasują do szpilek.  

Ja uwielbiam motywy florystyczne, dlatego w mojej szafie (mimo że w dużej mierze jest ona dość stonowana i przeważają w niej bazowe ubrania) nie mogło zabraknąć kwiatów. W końcu zaczęło się lato! Dlatego właśnie przygotowałam dzisiaj kilka stylizacji z motywem kwiatowym w roli głównej. Zestawy znajdują się poniżej.  

1. 

2.

3. 

4. 

5. 

PRZEPIS NA PRAWDZIWE WŁOSKIE TIRAMISÙ

Tiramisù jest jak gwiazda rocka – popularne, uwielbiane, robi światową karierę. Bo to chyba najbardziej popularny włoski deser na świecie. I jeden z najbardziej lubianych. Dlaczego? Odpowiedź na to pytanie zawiera się w trzech słowach: mascarpone, biszkopty, kawa. Nie trzeba dodawać nic więcej.

Tirami sù to z włoskiego znaczy mniej więcej tyle, co pociesz mnie, dodaj mi siły. Czy istnieje lepszy deser na poniedziałkowe bolączki? Koniecznie wypróbujcie ten przepis! 

 

SKŁADNIKI:

30 dag podłużnych biszkoptów (tzw. savoiardi)

4 jajka

50 dag serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

400 ml zimnego espresso

2 łyżki ciemnego kakao

Przepis krok po kroku:

1. Do żółtek dodać 2 łyżki cukru pudru i ucierać mikserem przez ok. 15 minut, aż powstanie puszysty krem. Dodać mascarpone i wymieszać.

2. Białka ubić na sztywną pianę. Do piany stopniowo dodawać pozostały cukier, ciągle ubijając. Ubijać jeszcze przez kolejne 3 minuty. Na koniec połączyć pianę z masą mascarpone. Delikatnie wymieszać.

3. Połowę biszkoptów zanurzyć na chwilkę w kawie. Namoczone biszkopty ułożyć w szerokich szklankach lub w formie żaroodpornej (lub w innym dużym naczyniu), przykrywając dno. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu mascarpone i posypać połową kakao. Wyłożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów i wyłożyć pozostały krem.

4. Deser włożyć do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać tiramisù resztą kakao. Podawać schłodzone.