Domowe ciasteczka, przepis na amerykańskie cookies

W tym roku po raz pierwszy postanowiłam naprawdę cieszyć się jesienią. Bo w zasadzie, dlaczego nie? Może i wolę zielone liście, ale przecież drzewa mieniące się różnymi odcieniami czerwieni, żółci i brązu też są piękne. Każda pora roku ma w sobie wiele uroku, wystarczy go dostrzec.

By nie poddawać się jesiennemu przygnębieniu, wymyśliłam kilka sposobów. Wrzesień i październik postanowiłam uprzyjemnić sobie jesiennymi kwiatami: ciemnoróżowy wrzos i radośnie żółte słoneczniki upiększyły moje mieszkanie. W kuchni zagościła dynia! Polecam Wam szczególnie dyniową zupę-krem i zapiekaną dynię z oliwą z oliwek i rozmarynem. Moje długie jesienne wieczory wypełniają także wypieki.

Jednym z nich, bardzo szybkim w przygotowaniu, ale mimo wszystko  przepysznym, są tradycyjne amerykańskie ciasteczka. Wystarczy zaledwie kilka składników (które prawdopodobnie już teraz macie pod ręką) i kilkanaście minut, by móc cieszyć się domowymi ciastkami. W towarzystwie książki i gorącej herbaty będą smakować wyjątkowo. W poniższym przepisie jedynym dodatkiem jest czekolada, ale ciastka można dowolnie urozmaicić, chociażby garścią orzechów laskowych lub rodzynek.

Smacznego!  

SKŁADNIKI:

120 g masła

1/3 szklanki cukru

1 i ½ szklanki mąki

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g gorzkiej czekolady

1 jajko

papier do pieczenia (do wyłożenia formy)

Przepis krok po kroku:

1. W misce masło, pokrojone na drobne kawałeczki, połączyć z cukrem.

2. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i posiekaną gorzką czekoladę.

3. Do masła dodać czekoladowo-mączną mieszankę, wbić jajko i zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodać trochę mąki.

4. Z ciasta zrobić nieduże kulki i ułożyć je w formie, wyłożonej papierem do pieczenia. Kulki następnie rozgnieć dłonią lub łyżką, by nadać im kształt ciasteczek. Ciasteczka powinny znajdować się w pewnych odległościach, bo podczas pieczenia nieco urosną.

5. Ciastka piec w temp. 200 st. C przez ok. 15 minut. 

Szarlotka, jabłecznik, apple pie – najpyszniejsze ciasto na świecie

Szarlotka, jabłecznik, apple pie, tarta Tatin… W książkach kucharskich aż roi się od różnorakich nazw i wariacji na temat klasycznego ciasta z jabłkami. Mnogość odmian i przepisów świadczy o jednym – wszyscy je uwielbiają. Co je różni? Proporcje, dodatki, czasem sposób podania. Co łączy? Słodko-kwaśny smak jabłek i ciasto: kruche lub półkruche.

Pierwsze przepisy na ciasto z jabłkami powstały ponoć jeszcze w XIV wieku w średniowiecznej Anglii. Urozmaicane i modyfikowane przez Holendrów, Szwedów i, w późniejszym okresie, przez Amerykanów zyskało iście światową sławę. Szarlotka natomiast to najprawdopodobniej wymysł francuskiego szefa kuchni i cukiernika, wieloletniego kucharza cara Aleksandra I. Miał on na przełomie XVIII i XIX stulecia stworzyć ciasto o nazwie charlotte russe (na cześć Charlotty, szwagierki cara i późniejszej carycy). Polskim akcentem w klasycznym przepisie Francuza jest dodatek przypraw korzennych: cynamonu lub goździków. To tyle z historii, przejdźmy do konkretów.

Ja uwielbiam szarlotkę. To jeden z tych deserów, które najczęściej towarzyszą mi podczas poobiedniej kawy. Dlaczego szarlotka? Jej przygotowanie nie wymaga szczególnych umiejętności cukierniczych, jest podobno mniej tucząca od pozostałych ciast, poza tym wybornie smakuje podana na zimno lub na ciepło z dodatkiem lodów waniliowych lub śmietankowych. Dlatego dzisiaj postanowiłam podzielić się z Wami niezawodnym przepisem mojej Babci. Może i Wy rozpoczniecie słodko ten weekend? Dzisiaj jest już piątek! ;D 

SKŁADNIKI:

KRUCHE CIASTO

3,5 szklanki mąki

125 g margaryny

1 jajko

2 żółtka

1,5 szklanki cukru

3 łyżki śmietany 30%

16 g cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

NADZIENIE JABŁKOWE

1,7 kg jabłek (ok. 8) szara reneta

1,5 szklanki cukru

50 ml wody

1 łyżeczka cynamonu

DODATKOWO

cukier puder do posypania

masło do wysmarowania formy

forma o wymiarach 20x30 cm

Przepis krok po kroku:

1. Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Następnie gotować je w garnku na małym ogniu aż zmiękną. Do miękkich owoców dodać cukier, wodę i gotować do momentu uzyskania swego rodzaju jabłkowego dżemu. Pod koniec gotowania wsypać cynamon i całość starannie wymieszać.

2. Margarynę pokroić w kostkę. Dodać do niej pozostałe składniki kruchego ciasta. Ciasto zagnieść.

3. Formę do pieczenia wysmarować masłem. Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Większą część rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłożyć nim dno i boki formy, a następnie ponakłuwać widelcem. Na dno ułożyć przesmażone jabłka. Pozostałe ciasto rozwałkować i wyciąć z niego paseczki o szerokości ok. 2 cm. Paski ułożyć na warstwie jabłek.

4. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez ok. 40 minut.

5. Przestudzone ciasto posypać cukrem pudrem. 

PRZEPIS NA PRAWDZIWE WŁOSKIE TIRAMISÙ

Tiramisù jest jak gwiazda rocka – popularne, uwielbiane, robi światową karierę. Bo to chyba najbardziej popularny włoski deser na świecie. I jeden z najbardziej lubianych. Dlaczego? Odpowiedź na to pytanie zawiera się w trzech słowach: mascarpone, biszkopty, kawa. Nie trzeba dodawać nic więcej.

Tirami sù to z włoskiego znaczy mniej więcej tyle, co pociesz mnie, dodaj mi siły. Czy istnieje lepszy deser na poniedziałkowe bolączki? Koniecznie wypróbujcie ten przepis! 

 

SKŁADNIKI:

30 dag podłużnych biszkoptów (tzw. savoiardi)

4 jajka

50 dag serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

400 ml zimnego espresso

2 łyżki ciemnego kakao

Przepis krok po kroku:

1. Do żółtek dodać 2 łyżki cukru pudru i ucierać mikserem przez ok. 15 minut, aż powstanie puszysty krem. Dodać mascarpone i wymieszać.

2. Białka ubić na sztywną pianę. Do piany stopniowo dodawać pozostały cukier, ciągle ubijając. Ubijać jeszcze przez kolejne 3 minuty. Na koniec połączyć pianę z masą mascarpone. Delikatnie wymieszać.

3. Połowę biszkoptów zanurzyć na chwilkę w kawie. Namoczone biszkopty ułożyć w szerokich szklankach lub w formie żaroodpornej (lub w innym dużym naczyniu), przykrywając dno. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu mascarpone i posypać połową kakao. Wyłożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów i wyłożyć pozostały krem.

4. Deser włożyć do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać tiramisù resztą kakao. Podawać schłodzone.   

Dorsz z sosem koperkowym

Myślę, że pyszne jedzenie jest w stanie wyrwać nas ze smutku i przygnębienia. Nawet takiego poniedziałkowego. Dlatego właśnie że dzisiaj poniedziałek (a niektórzy poniedziałków podobno wręcz nienawidzą), postanowiłam uświetnić początek tygodnia czymś wyjątkowo smacznym. Marynowany dorsz z sosem koperkowym, podany ze szparagami i młodymi ziemniakami, idealnie się do tego nadaje. Danie cudownie wygląda, bajecznie smakuje, robi wrażenie. O przepisie tym warto zatem pamiętać, kiedy chcecie zaskoczyć Waszych gości, ale proszę Was – nie odkładajcie go do szuflady jedynie na wyjątkowe okazje.

Bo codzienność należy celebrować i cieszyć się tym, co przynosi każdy dzień. Nawet poniedziałek.

PS Ja właśnie zasiadam do stołu, ryba stygnie! Nie pozostaje mi zatem nic innego, jak mnie i Wam życzyć smacznego! Przepis poniżej.  

PS 2 Dorsza da się zastąpić np. łososiem, zamiast szparagów można podać brokuły lub fasolkę szparagową. Będzie równie smacznie. 

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

2 filety z dorsza (lub 1 duży przekrojony na połowę)

1 łyżeczka miodu

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka oleju roślinnego (słonecznikowego lub rzepakowego)

180 ml bulionu warzywnego

¾ łyżki mąki

3 łyżki śmietanki kremówki 30%

½ łyżki masła

½ pęczka świeżego koperku

sól, pieprz

szczypta granulowanego czosnku

Przepis krok po kroku:

1. Filety z dorsza opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Składniki marynaty, czyli miód, sos sojowy, sok z cytryny i olej roślinny, wymieszać w misce. Włożyć do niej dorsza, wymieszać i odstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.

2. Piekarnik rozgrzać do temp. 250 st. C. Zamarynowanego dorsza ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać resztą marynaty i piec przez ok. 15 minut.

3. Przygotować sos koperkowy. Bulion zagotować. W misce rozprowadzić mąkę ze śmietanką, mieszać do połączenia składników. Połączoną mąkę ze śmietaną wlewać powoli do bulionu, ciągle mieszając. Całość doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Sos doprawić solą, pieprzem i szczyptą granulowanego czosnku. Gotować przez ok. 1 minutę, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodać masło, odrobinę soku z cytryny (ok. ½ łyżeczki) i posiekany koperek. Wymieszać i zestawić z ognia.

4. Na talerzu ułożyć upieczonego dorsza i dodatki (np. młode ziemniaki i szparagi) i polać sosem koperkowym.