Klasyczny suflet serowy, najprostszy przepis

Na pewno niejednokrotnie słyszeliście, jak trudnym sprawdzianem dla kucharza jest przygotowanie sufletu. Delikatnego, puszystego, o subtelnym smaku pianki. 

A skąd w ogóle wzięło się to danie? Suflet po raz pierwszy pojawił się prawdopodobnie na początku XVIII stulecia i był wymysłem francuskiego szefa kuchni, Vincenta de la Chapelle, jednak prawdziwą sławę zyskał dzięki innemu kucharzowi, paryżaninowi Marie-Antoine Carĕme, niecałe sto lat później. I sławą tą cieszy się do dzisiaj.

Kuchnia francuska nie należy raczej do najprostszych na świecie. To samo oczywiście odnosi się do sufletu – popisowego dania francuskich szefów kuchni. Jest jednak kilka zasad, które sprawią, że Wasze suflety będą idealne. Zawsze.

Po pierwsze, podczas przyrządzania sufletu należy zachować szczególną staranność w doborze i proporcjach składników (czyli niestety uważnie śledzić przepis i postępować według wskazówek w nim zawartych).

Po drugie, suflet jest bardzo wrażliwy na wahania temperatury, dlatego podczas pieczenia nigdy nie należy otwierać drzwiczek piekarnika.

Po trzecie, suflet należy spożyć bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Nawet jeśli pianka nie opadnie podczas pieczenia, zacznie opadać chwilę potem. Kurczenie masy może powodować utratę walorów smakowych.

Po czwarte, suflety należy piec w ceramicznych naczyniach o pionowych ściankach, tzw. kokilkach.

Sprawdzony przepis na klasyczny suflet serowy zamieszczam poniżej.  

SKŁADNIKI (na 2 suflety):

2 jajka

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

¼ szklanki mleka

50 g startego parmezanu

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i mleko. Mieszać, aż powstanie beszamel.

2. Białka rozdzielić od żółtek. Żółtka połączyć z serem, posolić i popieprzyć. Do całości dodać beszamel. Dobrze wymieszać.

3. Białka ubić na sztywną pianę. Pianę delikatnie połączyć z masą jajeczno-serową. Dokładnie wymieszać.

4. Masę przełożyć do kokilek, wysmarowanych masłem. Brzegi przejechać nożem, aby suflet nie przykleił się do ścianek foremki.

5. Suflety piec w temp. 180 st. C przez ok. 15-20 minut. W trakcie pieczenia nie należy otwierać piekarnika.

Gratin z bakłażanem i pomidorem

Gratin z bakłażanem i pomidorem to danie kuchni francuskiej. Wyjątkowo proste, smaczne, szybkie, tanie i bardzo fit. Zawiera niewiele kalorii, cudownie smakuje. Idealnie sprawdzi się podczas majowych spotkań przy grillu. W końcu wiosna w rozkwicie. Na balkonach, w przydomowych ogródkach, na działkach słychać śmiechy i rozmowy, pobrzękują kieliszki i  sztućce, w powietrzu unoszą się zapachy potraw. Warzywne gratin to świetna przystawka do dań mięsnych, ale podane w pojedynkę zadowoli również wegetariańskie podniebienia. 

źródło: http://cuochedellaltromondo.blogspot.it/2008/03/i-pomodori-gratinati-di-mia-nonna.html

Skąd pomysł? Czytałam niegdyś, że dawniej mianem gratin określano to, co przypaliło się na spodzie garnka. W XIX wieku sprawy się odwróciły i gratin stała się przypieczona, zarumieniona góra. Dzisiaj to pięknie brzmiące słowo przywołuje na myśl jedną, a w zasadzie dwie rzeczy: rozkosznie przypieczony ser lub chrupiącą kruszonkę z bułki tartej.

Moja rada? Gratin z bakłażanem i pomidorem najlepiej podać w naczyniu, w którym było zapiekane. Prostokątne, okrągłe, kwadratowe – na wiosennym stole będzie wyglądać pięknie. 

SKŁADNIKI (dla 4 osób):

1 bakłażan

20 pomidorków koktajlowych

bułka tarta

oliwa z oliwek

starty parmezan

oregano  

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Warzywa umyć w zimnej wodzie. Bakłażana pokroić w plastry, pomidorki przekroić na pół i ułożyć je w żaroodpornej formie. Całość skropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć.

2. W miseczce wymieszać bułkę tartą, starty parmezan i oregano. Tak powstałą mieszanką posypać warzywa.

3. Piec w temp. 200 st. C przez ok. 12-15 minut, aż na wierzchu powstanie chrupiąca kruszonka. 

Ciasto jogurtowe

Ciasto jogurtowe to jedno z pierwszych ciast, które przygotowują dzieci (również ja). Idealnie pasuje na podwieczorek lub słodkie śniadanie w francuskim stylu. Très bonne!

SKŁADNIKI:

200 g jogurtu naturalnego (kubeczek od jogurtu posłuży do odmierzania pozostałych składników)

3 kubeczki mąki

1 kubeczek oleju słonecznikowego

1 i ½ kubeczka cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia

3 jajka

cukier puder do posypania

Przepis krok po kroku:

1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Do mąki dodać pozostałe składniki. Krótko i delikatnie mieszać  do momentu, kiedy wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę. Całość przełożyć do niewielkiej tortownicy (o średnicy ok. 23 cm) i piec w 180 st. C przez ok. 40 minut.

2. Kiedy ciasto nieco się przestudzi, posypać je cukrem pudrem.