Klasyczny suflet serowy, najprostszy przepis

Na pewno niejednokrotnie słyszeliście, jak trudnym sprawdzianem dla kucharza jest przygotowanie sufletu. Delikatnego, puszystego, o subtelnym smaku pianki. 

A skąd w ogóle wzięło się to danie? Suflet po raz pierwszy pojawił się prawdopodobnie na początku XVIII stulecia i był wymysłem francuskiego szefa kuchni, Vincenta de la Chapelle, jednak prawdziwą sławę zyskał dzięki innemu kucharzowi, paryżaninowi Marie-Antoine Carĕme, niecałe sto lat później. I sławą tą cieszy się do dzisiaj.

Kuchnia francuska nie należy raczej do najprostszych na świecie. To samo oczywiście odnosi się do sufletu – popisowego dania francuskich szefów kuchni. Jest jednak kilka zasad, które sprawią, że Wasze suflety będą idealne. Zawsze.

Po pierwsze, podczas przyrządzania sufletu należy zachować szczególną staranność w doborze i proporcjach składników (czyli niestety uważnie śledzić przepis i postępować według wskazówek w nim zawartych).

Po drugie, suflet jest bardzo wrażliwy na wahania temperatury, dlatego podczas pieczenia nigdy nie należy otwierać drzwiczek piekarnika.

Po trzecie, suflet należy spożyć bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Nawet jeśli pianka nie opadnie podczas pieczenia, zacznie opadać chwilę potem. Kurczenie masy może powodować utratę walorów smakowych.

Po czwarte, suflety należy piec w ceramicznych naczyniach o pionowych ściankach, tzw. kokilkach.

Sprawdzony przepis na klasyczny suflet serowy zamieszczam poniżej.  

SKŁADNIKI (na 2 suflety):

2 jajka

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

¼ szklanki mleka

50 g startego parmezanu

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i mleko. Mieszać, aż powstanie beszamel.

2. Białka rozdzielić od żółtek. Żółtka połączyć z serem, posolić i popieprzyć. Do całości dodać beszamel. Dobrze wymieszać.

3. Białka ubić na sztywną pianę. Pianę delikatnie połączyć z masą jajeczno-serową. Dokładnie wymieszać.

4. Masę przełożyć do kokilek, wysmarowanych masłem. Brzegi przejechać nożem, aby suflet nie przykleił się do ścianek foremki.

5. Suflety piec w temp. 180 st. C przez ok. 15-20 minut. W trakcie pieczenia nie należy otwierać piekarnika.

Minifrittaty z brokułami i serem

Auguste Escoffier, wybitny francuski szef kuchni przełomu XVIII i XIX stulecia, zapewniał, że byłby w stanie podać jajka na ponad tysiąc sposobów. Brzmi kosmicznie, ale chyba nie ma w tym zbytniej przesady. Bo jajka w kuchni dają niemal nieograniczone pole manewru, a moje dzisiejsze minifrittaty są jedynie przykładem jednym z wielu. Brokuły z przepisu możecie zastąpić kalafiorem, cukinią, pomidorami… Możliwości jest przecież co najmniej tysiąc :)

 

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

kilka różyczek brokułu

2 jajka

starty parmezan

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Pojedyncze różyczki brokułu wrzucić do posolonej, gotującej się wody i blanszować je przez ok. 3 minuty. Po tym czasie odcedzić.

2. Jajka roztrzepać widelcem, posolić i popieprzyć. 

3. Na dnie każdego kokilka położyć różyczkę brokułu, oprószyć ją startym parmezanem, zalać masą jajeczną (do ¾ wysokości foremki). Na wierzchu jeszcze raz posypać serem.

4. Frittaty zapiekać przez 15 minut w temperaturze 190 st. C.

5. Podać z mieszanką sałat z pomidorami, posoloną i polaną odrobiną oliwy z oliwek.