Kremowa zupa pomidorowa, przepis

Uwielbiam wszelkiego rodzaju zupy pomidorowe. Taką na rosole z kury, którą robi moja Babcia, zaprawianą śmietanką lub jogurtem, z pomidorowej passaty czy ze świeżych pomidorów przesmażanych na oliwie z oliwek. Dzisiejszy pomysł na zupę-krem z pomidorów to jeden z wielu, które znaleźć można w moich książkach kucharskich i zeszytach z przepisami, ale za to jeden z ulubionych. Zupa wyśmienicie smakuje na gorąco, ale doskonała jest również na zimno, jako orzeźwiające gaspacho. Tylko od Was zależy, w jakiej formie ją podacie. To dobra wiadomość. Po przepis ten można sięgać przez okrągły rok. I obiecuję, wspaniały smak pomidorów i lekko miętowy aromat bazylii nigdy się nie znudzą!       

SKŁADNIKI:

1 duża cebula

½ łyżeczki czosnku w proszku

2 puszki pomidorów bez skórki (tzw. pelati)

2 marchewki

1 litr bulionu warzywnego

sól i pieprz

oliwa z oliwek

3 łyżki śmietany 18%

świeże listki bazylii

Przepis krok po kroku:

1. W garnku na 2 łyżkach oliwy zeszklić posiekaną cebulę. Do cebuli dodać obrane i pokrojone marchewki i pomidory z puszki wraz z sokiem. Całość zalać bulionem, przyprawić szczyptą czosnku w proszku i zagotować.

2. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez około 30 minut.

3. Zmiksować, lekko posolić i popieprzyć, dodać śmietanę i wymieszać.

4. Podawać z świeżymi listkami bazylii.  

Klasyczny suflet serowy, najprostszy przepis

Na pewno niejednokrotnie słyszeliście, jak trudnym sprawdzianem dla kucharza jest przygotowanie sufletu. Delikatnego, puszystego, o subtelnym smaku pianki. 

A skąd w ogóle wzięło się to danie? Suflet po raz pierwszy pojawił się prawdopodobnie na początku XVIII stulecia i był wymysłem francuskiego szefa kuchni, Vincenta de la Chapelle, jednak prawdziwą sławę zyskał dzięki innemu kucharzowi, paryżaninowi Marie-Antoine Carĕme, niecałe sto lat później. I sławą tą cieszy się do dzisiaj.

Kuchnia francuska nie należy raczej do najprostszych na świecie. To samo oczywiście odnosi się do sufletu – popisowego dania francuskich szefów kuchni. Jest jednak kilka zasad, które sprawią, że Wasze suflety będą idealne. Zawsze.

Po pierwsze, podczas przyrządzania sufletu należy zachować szczególną staranność w doborze i proporcjach składników (czyli niestety uważnie śledzić przepis i postępować według wskazówek w nim zawartych).

Po drugie, suflet jest bardzo wrażliwy na wahania temperatury, dlatego podczas pieczenia nigdy nie należy otwierać drzwiczek piekarnika.

Po trzecie, suflet należy spożyć bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Nawet jeśli pianka nie opadnie podczas pieczenia, zacznie opadać chwilę potem. Kurczenie masy może powodować utratę walorów smakowych.

Po czwarte, suflety należy piec w ceramicznych naczyniach o pionowych ściankach, tzw. kokilkach.

Sprawdzony przepis na klasyczny suflet serowy zamieszczam poniżej.  

SKŁADNIKI (na 2 suflety):

2 jajka

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

¼ szklanki mleka

50 g startego parmezanu

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i mleko. Mieszać, aż powstanie beszamel.

2. Białka rozdzielić od żółtek. Żółtka połączyć z serem, posolić i popieprzyć. Do całości dodać beszamel. Dobrze wymieszać.

3. Białka ubić na sztywną pianę. Pianę delikatnie połączyć z masą jajeczno-serową. Dokładnie wymieszać.

4. Masę przełożyć do kokilek, wysmarowanych masłem. Brzegi przejechać nożem, aby suflet nie przykleił się do ścianek foremki.

5. Suflety piec w temp. 180 st. C przez ok. 15-20 minut. W trakcie pieczenia nie należy otwierać piekarnika.

Schab w marynacie miodowej

Jabłka, orzechy i miód kojarzą mi się z jesienią. Szczególnie miód. Jego złocisty kolor przywołuje obraz żółtych liści, które grubą warstwą pokrywają trawniki (i chodniki), a smak i zapach – kubek rozgrzewającej herbaty. Poranki i wieczory stają się coraz chłodniejsze, a to znak, że lato powoli ustępuje miejsca kolejnej porze roku. Stąd właśnie pomysł na dzisiejszy przepis. Schab w marynacie miodowej z sałatką jabłkowo-orzechową łączy jesienne smaki i kolory, a jego cudowny smak sprawia, że pożegnanie lata staje się od razu jakby mniej bolesne.

Smacznego! 

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

2 plastry schabu (o grubości 1 cm)

mieszanka sałat

porządna garść orzechów włoskich

jabłko

oliwa z oliwek

MARYNATA:

2 łyżki musztardy dijon

2 łyżki miodu

2 łyżki sosu sojowego

rozmaryn

Przepis krok po kroku:

1. Przygotować marynatę: wymieszać dokładnie wszystkie składniki marynaty i polać nią lekko oprószone solą mięso. Całość odstawić na ok. 15 minut.

2. Na gorącej patelni (bez tłuszczu) uprażyć orzechy. Po ok. 2 minutach, gdy lekko zbrązowieją, zdjąć je z patelni i grubo posiekać.

3. Umyć jabłko i pokroić w drobną kostkę. Posiekane orzechy włożyć do miski, dodać do nich mieszankę sałat i jabłko. Całość polać odrobiną oliwy z oliwek, posolić i dokładnie wymieszać.

4. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek. Mięso wyjąć z marynaty i smażyć je po 2 minuty z każdej strony.

5. Schab przełożyć na talerze i podawać z sałatką.