Makaron w sosie z borowików

Niezawodny pomysł na romantyczną kolację we dwoje? Butelka białego wina, kilka świec i makaron w sosie z borowików sprawdzą się idealnie. Obiecuję. A pomysły radzę zacząć zbierać już teraz. Walentynki przecież za miesiąc…  

SKŁADNIKI (2 osoby):

200 g makaronu spaghetti (lub tagliatelle)

3 łyżki śmietany 30%

ok. 200 g borowików

1 łyżka masła

sól, pieprz

natka pietruszki do posypania

starty parmezan

Przepis krok po kroku:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie.

2. Borowiki obrać, dokładnie umyć i pokroić w dość drobną kostkę. Tak przygotowane grzyby smażyć na rozgrzanym maśle w głębokiej patelni przez ok. 10 minut. Gdy będą już gotowe, dodać do nich 3 łyżki śmietany kremówki. Wszystko dokładnie wymieszać i gotować aż sos zgęstnieje. Całość doprawić solą i pieprzem.

3. Do gotowego sosu dodać odcedzony makaron. Wymieszać. Danie obficie posypać natką pietruszki i startym parmezanem. 

Makaron ze świeżymi truflami

Niegdyś nazywane „czosnkiem bogaczy”, dzisiaj są jednym z najbardziej pożądanych i najdroższych kulinarnych przyjemności świata (obok hiszpańskiego szafranu i złotego kawioru). Trufle, z ich wyjątkowym smakiem i charakterystycznym aromatem, od zawsze były źródłem fascynacji. Według historycznych źródeł ich smakowe walory jako pierwsi docenili Sumerowie ok. 4 tysiące lat temu, ale zwyczaj poszukiwania trufli z pomocą eleganckich psów myśliwskich (lagotto romagnolo to jedyna oficjalna rasa psów do poszukiwania trufli) zrodził się między XVII i XVIII wiekiem i stał się rodzajem pałacowej rozrywki arystokracji włoskiego Piemontu i francuskiego Périgueux.

Obecnie trufle spotkać można w wielu miejscach świata, nie tylko w Piemoncie czy w Périgueux, a ich cena nierzadko osiąga nawet niebotyczne 12 tys. złotych za kilogram (!).

 

Skąd ta opowieść o truflach? To dlatego, że całkiem niedawno odwiedziłam Umbrię – urokliwy region w środkowych Włoszech (o wiele mniejszy i mniej znany od popularnej wśród obcokrajowców Toskanii) – zagłębie dziczyzny i czarnej trufli o niepowtarzalnym, lekko ziemistym, czosnkowo-orzechowo-czekoladowym smaku i intensywnym, doskonałym aromacie. Pan Giuseppe, sprzedawca w jednym z tych niewielkich sklepików ze skarbami regionu, zdradził mi prosty przepis na makaron ze świeżymi truflami, którym postanowiłam się z Wami podzielić. Ot, taki powód ;) 

Przydatna wskazówka: trufle podawane z makaronem zawsze powinny być starce na tarce, te pocięte w cieniutkie plasterki lepiej nadają się do mięs.         

Wypróbujcie!

* * *

PRZEPIS NA MAKARON ZE ŚWIEŻĄ TRUFLĄ

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

1 trufla (ok. 30-40 g)

200 g makaronu spaghetti

3-4 łyżki oliwy z oliwek

sól

Przepis krok po kroku:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie. Truflę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Wymieszać z kilkoma łyżkami oliwy. Do ugotowanego i odcedzonego makaronu dodać oliwę z truflą. Całość delikatnie wymieszać.

Makaron z wędzonym łososiem i rukolą

Dlaczego Włosi uwielbiają makarony? Są proste i szybkie w przygotowaniu, oferują niekończące się możliwości podania, kuszą zapachem i wyglądem… Zupełnie tak jak moje dzisiejsze spaghetti z wędzonym łososiem i świeżymi listkami rukoli. Spróbujcie koniecznie!

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

100 g wędzonego łososia

garść świeżej rukoli

ok. 200 g makaronu (np. spaghetti)

3-4 łyżki śmietany 12%

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, zachowując kilka łyżek wody, w której gotował się makaron. Spaghetti włożyć z powrotem do garnka i ustawić go na wolnym ogniu.

2. Do makaronu dodać śmietanę i wodę, w której gotował się makaron. Wszystko delikatnie wymieszać. Następnie dodać pokrojonego w paseczki łososia i solidną garść listków rukoli. Wymieszać. Całość doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem (i ewentualnie lekko posolić).