Kremowa zupa pomidorowa, przepis

Uwielbiam wszelkiego rodzaju zupy pomidorowe. Taką na rosole z kury, którą robi moja Babcia, zaprawianą śmietanką lub jogurtem, z pomidorowej passaty czy ze świeżych pomidorów przesmażanych na oliwie z oliwek. Dzisiejszy pomysł na zupę-krem z pomidorów to jeden z wielu, które znaleźć można w moich książkach kucharskich i zeszytach z przepisami, ale za to jeden z ulubionych. Zupa wyśmienicie smakuje na gorąco, ale doskonała jest również na zimno, jako orzeźwiające gaspacho. Tylko od Was zależy, w jakiej formie ją podacie. To dobra wiadomość. Po przepis ten można sięgać przez okrągły rok. I obiecuję, wspaniały smak pomidorów i lekko miętowy aromat bazylii nigdy się nie znudzą!       

SKŁADNIKI:

1 duża cebula

½ łyżeczki czosnku w proszku

2 puszki pomidorów bez skórki (tzw. pelati)

2 marchewki

1 litr bulionu warzywnego

sól i pieprz

oliwa z oliwek

3 łyżki śmietany 18%

świeże listki bazylii

Przepis krok po kroku:

1. W garnku na 2 łyżkach oliwy zeszklić posiekaną cebulę. Do cebuli dodać obrane i pokrojone marchewki i pomidory z puszki wraz z sokiem. Całość zalać bulionem, przyprawić szczyptą czosnku w proszku i zagotować.

2. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez około 30 minut.

3. Zmiksować, lekko posolić i popieprzyć, dodać śmietanę i wymieszać.

4. Podawać z świeżymi listkami bazylii.  

Kremowa zupa brokułowa z gorgonzolą

Okres jesienno-zimowy to bez wątpienia czas, w którym niepodzielnie królują zupy. Są nie tylko pożywne i rozgrzewające, ale dają też niemal nieograniczone możliwości wyboru i łączenia składników – nie można się więc nimi znudzić! A to ważne: zimowe miesiące wydają się przecież nie mieć końca.  

Ja uwielbiam zupy, a do moich ulubionych należy bezsprzecznie krem z brokułów. Prosty i szybki w przygotowaniu, zachwyca od pierwszej łyżki. Mój sekret na pyszną zupę? Odrobina gorgonzoli (lub innego niebieskiego sera) doda niesamowitego smaku dość mdłym brokułom. Spróbujcie!    

SKŁADNIKI:

600 g brokułów (mogą być mrożone)

oliwa z oliwek

1 cebula

3-4 ziemniaki

2 litry bulionu warzywnego

6-7 łyżek jogurtu naturalnego

ser gorgonzola

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Cebulę zeszklić na łyżce oliwy z oliwek.

2. Różyczki brokułowe i ziemniaki pokrojone w kostkę zalać bulionem. Dodać zeszkloną cebulę. Całość gotować. 

3. Kiedy brokuły i ziemniaki będą miękkie, zmiksować zupę blenderem na gładki krem. Do zupy dodać 6-7 łyżek pełnotłuszczowego jogurtu naturalnego. Obficie posolić i popieprzyć.

4. Krem z brokułów podawać z kawałkami gorgonzoli, grzankami lub pieczywem czosnkowym.

Minifrittaty z brokułami i serem

Auguste Escoffier, wybitny francuski szef kuchni przełomu XVIII i XIX stulecia, zapewniał, że byłby w stanie podać jajka na ponad tysiąc sposobów. Brzmi kosmicznie, ale chyba nie ma w tym zbytniej przesady. Bo jajka w kuchni dają niemal nieograniczone pole manewru, a moje dzisiejsze minifrittaty są jedynie przykładem jednym z wielu. Brokuły z przepisu możecie zastąpić kalafiorem, cukinią, pomidorami… Możliwości jest przecież co najmniej tysiąc :)

 

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

kilka różyczek brokułu

2 jajka

starty parmezan

sól, pieprz

Przepis krok po kroku:

1. Pojedyncze różyczki brokułu wrzucić do posolonej, gotującej się wody i blanszować je przez ok. 3 minuty. Po tym czasie odcedzić.

2. Jajka roztrzepać widelcem, posolić i popieprzyć. 

3. Na dnie każdego kokilka położyć różyczkę brokułu, oprószyć ją startym parmezanem, zalać masą jajeczną (do ¾ wysokości foremki). Na wierzchu jeszcze raz posypać serem.

4. Frittaty zapiekać przez 15 minut w temperaturze 190 st. C.

5. Podać z mieszanką sałat z pomidorami, posoloną i polaną odrobiną oliwy z oliwek.

Naleśniki zapiekane z pieczarkami i szpinakiem

Wszelkiego rodzaju zapiekanki to jeden z moich ulubionych pomysłów na obiad lub kolację. Nie wymagają kilkugodzinnych przygotowań, długiej listy składników, zawsze się udają i zwykle wszystkim smakują. A na dodatek spokojnie można je odgrzać dzień później. Stają się wtedy jeszcze smaczniejsze. Sprawdzają się zatem pod każdym względem!

Moja propozycja na dziś to połączenie klasycznej zapiekanki z równie klasycznymi naleśnikami w wersji wytrawnej, nadziewanymi szpinakiem, pieczarkami i orzechami włoskimi. A przepis, choć nieco zmodyfikowany, zaczerpnęłam z książki Anny Starmach Pyszne 25. Polecam! 

Składniki:

CIASTO NA NALEŚNIKI:

1 jajko

½ łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

ok. 10 łyżek mąki

ok. 500 ml mleka

FARSZ:

250 g szpinaku

400 g pieczarek

40 g orzechów włoskich

2 łyżki masła

pieprz, sól

SOS:

250 ml śmietanki 30%

100 g żółtego sera

pieprz, sól

Przepis krok po kroku:

1. Posolone i posłodzone jajko roztrzepać w dużym kubku lub rondelku. Do jajka dodawać naprzemiennie mąkę i mleko, ciągle mieszając rózgą lub mikserem aż do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Naleśniki smażyć na rozgrzanej teflonowej patelni do zarumienienia, z obu stron (z tej ilości składników powinno wyjść Wam ok. 5-6 naleśników).

2. Szpinak umyć i przesmażyć na 1 łyżce masła. Po mniej więcej 3 minutach (kiedy zmięknie i się skurczy), przełożyć na durszlak i odsączyć go z nadmiaru wody. Pokrojone i umyte pieczarki przesmażyć na pozostałej łyżce masła. Pod koniec smażenia dodać do grzybów orzechy, całość posolić i popieprzyć. Całość smażyć jeszcze przez ok. 1 minutę.

3. Pieczarki i orzechy wymieszać ze szpinakiem. Tak powstały farsz należy nałożyć na naleśniki i zwinąć je w rulon. Zwinięte przełożyć do naczynia żaroodpornego. 

4. Aby przygotować sos, wystarczy wymieszać śmietankę ze startym serem, całość doprawić do smaku solą i pieprzem i zalać nim naleśniki. 

5. Całość wstawić do piekarnika i zapiekać przez 5-7 minut w temp. 230 st. C (z włączoną funkcją grilla) do momentu, gdy ser się roztopi i lekko przyrumieni.