Pikantny łosoś z duszoną marchewką

Łosoś to jedna z moich ulubionych ryb. Uwielbiam go za jego bardzo miękkie, smaczne mięso i charakterystyczny różowy kolor. Łosoś, bogaty w witaminy, potas, jod, cynk, selen i bezcenne źródło kwasów omega, często gości w moim domowym menu. W wersji nieco pikantnej idealnie komponuje się z rukolą, puree dyniowym lub – duszoną marchewką, na którą zdecydowałam się dzisiaj. Spróbujcie! 

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

250 g filetu z łososia

sok z cytryny

słodka papryka

sól morska

oliwa z oliwek

3 marchewki

liść laurowy

1 łyżka mąki

olej słonecznikowy

Przepis krok po kroku:

1. Marchewki obrać i pokroić w drobną kostkę. Zalać wodą (tak, aby przykryć marchewkę), posolić, dodać liść laurowy i gotować przez ok. 15 minut.

2. Przygotować zasmażkę. Na odrobinie oleju (ok. 2 łyżkach) rozprowadzić równomiernie mąkę. Całość smażyć przez chwilę.

3. Kiedy marchewka jest już miękka, dodać do niej gotową zasmażkę. Wszystko razem zagotować, a ewentualny nadmiar wody odlać wazówką.

4. Łososia doprawić słodką papryką, solą i pokropić sokiem z cytryny. Smażyć na patelni, po kilka minut z każdej strony. 

Risotto z groszkiem i pesto

Ulubione danie Giuseppe Verdiego, do Włoch trafiło pod koniec XIII wieku z Chin (za sprawą Marco Polo, za co mu bardzo serdecznie dziękuję). Risotto. Swoją popularność zawdzięcza wyjątkowemu smakowi i niezliczonym możliwościom sposobów przyrządzenia. Idealnie komponuje się z warzywami, owocami morza, serem, grzybami… U mnie dzisiaj na zielono – z groszkiem i bazyliowym pesto.

I to nieprawda, że przygotowanie risotto jest bardzo skomplikowane. Spróbujcie!

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

szklanka ryżu arborio

ok. 1 l bulionu warzywnego (lub wody)

½ cebuli

½ szklanki zielonego groszku

parmezan

sól

3 pełne łyżki bazyliowego pesto

Przepis krok po kroku:

1. Cebulę posiekać i zeszklić na odrobinie oliwy. Dodać ryż, dokładnie wymieszać i smażyć całość przez ok. 1 minutę. Po tym czasie do ryżu i cebuli dodać chochlę bulionu. Gotować. Gdy bulion zostanie wchłonięty, dodać kolejną. I tak do zużycia całego bulionu. 

2. Pod koniec gotowania ryżu (mniej więcej po 15 minutach) dodać groszek. Gotować wszystko przez kolejnych kilka minut. Kiedy ryż i groszek będą już gotowe, wymieszać wszystko z pesto.

3. Przed podaniem całość posypać obficie startym parmezanem. 

Schab w marynacie miodowej

Jabłka, orzechy i miód kojarzą mi się z jesienią. Szczególnie miód. Jego złocisty kolor przywołuje obraz żółtych liści, które grubą warstwą pokrywają trawniki (i chodniki), a smak i zapach – kubek rozgrzewającej herbaty. Poranki i wieczory stają się coraz chłodniejsze, a to znak, że lato powoli ustępuje miejsca kolejnej porze roku. Stąd właśnie pomysł na dzisiejszy przepis. Schab w marynacie miodowej z sałatką jabłkowo-orzechową łączy jesienne smaki i kolory, a jego cudowny smak sprawia, że pożegnanie lata staje się od razu jakby mniej bolesne.

Smacznego! 

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

2 plastry schabu (o grubości 1 cm)

mieszanka sałat

porządna garść orzechów włoskich

jabłko

oliwa z oliwek

MARYNATA:

2 łyżki musztardy dijon

2 łyżki miodu

2 łyżki sosu sojowego

rozmaryn

Przepis krok po kroku:

1. Przygotować marynatę: wymieszać dokładnie wszystkie składniki marynaty i polać nią lekko oprószone solą mięso. Całość odstawić na ok. 15 minut.

2. Na gorącej patelni (bez tłuszczu) uprażyć orzechy. Po ok. 2 minutach, gdy lekko zbrązowieją, zdjąć je z patelni i grubo posiekać.

3. Umyć jabłko i pokroić w drobną kostkę. Posiekane orzechy włożyć do miski, dodać do nich mieszankę sałat i jabłko. Całość polać odrobiną oliwy z oliwek, posolić i dokładnie wymieszać.

4. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek. Mięso wyjąć z marynaty i smażyć je po 2 minuty z każdej strony.

5. Schab przełożyć na talerze i podawać z sałatką.

Naleśniki zapiekane z pieczarkami i szpinakiem

Wszelkiego rodzaju zapiekanki to jeden z moich ulubionych pomysłów na obiad lub kolację. Nie wymagają kilkugodzinnych przygotowań, długiej listy składników, zawsze się udają i zwykle wszystkim smakują. A na dodatek spokojnie można je odgrzać dzień później. Stają się wtedy jeszcze smaczniejsze. Sprawdzają się zatem pod każdym względem!

Moja propozycja na dziś to połączenie klasycznej zapiekanki z równie klasycznymi naleśnikami w wersji wytrawnej, nadziewanymi szpinakiem, pieczarkami i orzechami włoskimi. A przepis, choć nieco zmodyfikowany, zaczerpnęłam z książki Anny Starmach Pyszne 25. Polecam! 

Składniki:

CIASTO NA NALEŚNIKI:

1 jajko

½ łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

ok. 10 łyżek mąki

ok. 500 ml mleka

FARSZ:

250 g szpinaku

400 g pieczarek

40 g orzechów włoskich

2 łyżki masła

pieprz, sól

SOS:

250 ml śmietanki 30%

100 g żółtego sera

pieprz, sól

Przepis krok po kroku:

1. Posolone i posłodzone jajko roztrzepać w dużym kubku lub rondelku. Do jajka dodawać naprzemiennie mąkę i mleko, ciągle mieszając rózgą lub mikserem aż do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Naleśniki smażyć na rozgrzanej teflonowej patelni do zarumienienia, z obu stron (z tej ilości składników powinno wyjść Wam ok. 5-6 naleśników).

2. Szpinak umyć i przesmażyć na 1 łyżce masła. Po mniej więcej 3 minutach (kiedy zmięknie i się skurczy), przełożyć na durszlak i odsączyć go z nadmiaru wody. Pokrojone i umyte pieczarki przesmażyć na pozostałej łyżce masła. Pod koniec smażenia dodać do grzybów orzechy, całość posolić i popieprzyć. Całość smażyć jeszcze przez ok. 1 minutę.

3. Pieczarki i orzechy wymieszać ze szpinakiem. Tak powstały farsz należy nałożyć na naleśniki i zwinąć je w rulon. Zwinięte przełożyć do naczynia żaroodpornego. 

4. Aby przygotować sos, wystarczy wymieszać śmietankę ze startym serem, całość doprawić do smaku solą i pieprzem i zalać nim naleśniki. 

5. Całość wstawić do piekarnika i zapiekać przez 5-7 minut w temp. 230 st. C (z włączoną funkcją grilla) do momentu, gdy ser się roztopi i lekko przyrumieni.